Apfelkuchen

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun die Äpfel schälen, entkernen und in ⅛ zerteilen. Anschließend die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Nun zum Teig: Als erstes die Butter cremig rühren bis sie heller wird , dann den Zucker, die Vanille und die Zitronenschale dazugeben. Jetzt nach und nach die Eier unterrühren. Anschießend den Calvados bzw. die Milch und die Mischung aus Mehl und Backpulver mit der Masse vermengen. Zu guter letzt noch das klein gewürfelte Marzipan unterheben.

Ab mit dem Teig in die gefettete Springform (ich klemme immer einen Bogen Backpapier mit ein) und nun noch die Apfelstücke gleichmäßig auf den Teig legen und für 45 min. bei 180 Grad in den Backofen (160 Grad bei Umluft).

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen, den Gill einschalten, die Mandeln mit dem Puderzucker mischen, auf den Kuchen streuen und für 1-2 min. wieder unter den Gill stellen. Aber Vorsicht – es brennt sehr schell an.

Zutaten:

18 cm Form 26 cm Form
Äpfel 350 g 750 g
Zitrone ½ 1
Butter 100 g 200 g
Zucker 50 g 100 g
Butter 40 g 80 g
Eier 2 4
Marzipan 50 g 100 g
Vanilleschote ½ 1
Calvados oder
Milch 25 ml 50 ml
Mehl 100 g 200 g
Backpulver ½ Tl 1 Tl
Mandelblätter 1 El 2 El
Puderzucker 1 EL 2 EL

Ciabatta

Vorteig (Sauerteig)

Die Zutaten kurz zu einem Teig mischen und bis zum nächsten Tag (ca. 24-48 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zutaten:

2 Brote 4 Brote 6 Brote
Weizenmehl 550 150 g 300 g 450 g
Roggenmehl 997 50 g 100 g 150 g
Hefe 5 g 10 g 15 g
Wasser 150 ml 300 ml 450 ml

Hauptteig

Alle Zutaten mit dem Vorteig ca. 8 min. Kneten und für min. 2 Stunden an einen warmen Ort zum gehen ruhen lassen.

Den Teig anschießend in die gewünschte Form bringen aber nicht mehr Kneten.

Bei 250° ca. 25 Min. backen.

Zutaten:

2 Brote 4 Brote 6 Brote
Weizenmehl 550 350 g 700 g 1050 g
Roggenmehl 997 150 g 300 g 450 g
Hefe 15 g 30 g 45 g
Wasser 300 ml 600 ml 900 ml
Meersalz 15 g 30 g 45 g

 

Kaiserschmarrn

Milch, Mehl, Eigelb,Zucker und eine Prise Salz zu einem Glatten Teig verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Teig hineingießen und von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stück reißen und in der zweiten hälfte der Butter schwanken. Mit Puderzucker Servieren.

Zutaten:

2 Personen 4 Personen 8 Personen
Milch 250 ml 500 ml 750 ml
Mehl 80 g 160 g 240 g
Eier 2 St. 4 St. 6 St.
Zucker 30 g 60 g 90 g
Butter 40 g 80 g 120 g
Puderzucker 20 g 40 g 60 g