Ciabatta

Vorteig (Sauerteig)

Die Zutaten kurz zu einem Teig mischen und bis zum nächsten Tag (ca. 24-48 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zutaten:

2 Brote 4 Brote 6 Brote
Weizenmehl 550 150 g 300 g 450 g
Roggenmehl 997 50 g 100 g 150 g
Hefe 5 g 10 g 15 g
Wasser 150 ml 300 ml 450 ml

Hauptteig

Alle Zutaten mit dem Vorteig ca. 8 min. Kneten und für min. 2 Stunden an einen warmen Ort zum gehen ruhen lassen.

Den Teig anschießend in die gewünschte Form bringen aber nicht mehr Kneten.

Bei 250° ca. 25 Min. backen.

Zutaten:

2 Brote 4 Brote 6 Brote
Weizenmehl 550 350 g 700 g 1050 g
Roggenmehl 997 150 g 300 g 450 g
Hefe 15 g 30 g 45 g
Wasser 300 ml 600 ml 900 ml
Meersalz 15 g 30 g 45 g

 

Cranberry/Apfelkompott

Das Wasser mit dem Zucker verrühren und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gesäuberten Beeren und die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Äpfel zugeben und etwas einkochen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Zutaten:

4 Personen 6 Personen 8 Personen
Frische Cranberries 250 g 375 g 500 g
Süße Äpfel 125 g 190 g 250 g
Wasser 50 ml 75 ml 100 ml
Brauner Zucker 150 g 225 g 300 g