Cranberry/Apfelkompott

Das Wasser mit dem Zucker verrühren und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gesäuberten Beeren und die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Äpfel zugeben und etwas einkochen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Zutaten:

4 Personen 6 Personen 8 Personen
Frische Cranberries 250 g 375 g 500 g
Süße Äpfel 125 g 190 g 250 g
Wasser 50 ml 75 ml 100 ml
Brauner Zucker 150 g 225 g 300 g

Maronensuppe mit Jakobsmuscheln

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Maronen schälen und klein hacken und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in der Butter dünsten. Mit dem Cranberrysaft ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Nach dem Aufkochen pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Sahne schlagen und mit einem Schneebesen unter die Suppe ziehen. Zuckerschoten blanchieren. Jakobsmuscheln salzen und anbraten, Zuckerschoten und die getrockneten Cranberrys dazugeben und garen. Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben und mit je zwei Jakobsmuscheln und den Zuckerschoten und Cranberrys garnieren. Zum Schluss noch etwas geriebene Limettenschale auf das Muschelfleisch geben.

Zutaten:

4 Personen 6 Personen 8 Personen
Butter 30 g 45 60
Maronen 12 St. 18 St. 24 St.
Zwiebeln 1 St. 1 1/2 St. 2 St.
Cranberrysaft (100%) 70 ml 105 ml 140 ml
Getrocknete Cranberrys 60 g 90 g 120 g
Gemüsebrühe 500 ml 750 ml 1000 ml
Jakobsmuscheln 8 St. 12 St. 16 St.
Zuckerschoten 120 g 180 g 240 g
Sahne 200 g 300 g 400 g
Bio-Limette 1 St. 1 St. 1 St.