Käsekuchen

Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nun das Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der  Vanilleschote schaumig schlagen. Die Butter flüssig machen, aber nicht zu heiß!, anschießend langsam unter die Eigelbmasse rühren.

Den Gries mit der Stärke, dem Backpulver und der abgeriebenen Schale 1 Zitrone mischen  zur Eigelbmasse geben.

Jetzt noch den Quark mit dem Saft der Zitrone mischen und zum Teig geben. Alles noch mal kräftig verrühren und zum Schluss das Eiweiß von Hand unterheben.

Ab mit dem Teig in die gefettete Springform (ich klemme immer einen Bogen Backpapier mit ein)  für 90 min. bei 150° in den Backofen (130° bei Umluft).

(Die Rezeptvorlage kommt von Katrin und Peter)

Zutaten:

18 cm Form 26 cm Form
Eier 2 4
Zucker 150 g 300 g
Vanilleschote ½ 1
Butter 60 g 125 g
Gries 20 g 40 g
Zitrone  ½  1
Speisestärke 20 g 40 g
Backpulver  ½ Tl  1 Tl
Quark 500 g 1000 g

Apfelkuchen

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun die Äpfel schälen, entkernen und in ⅛ zerteilen. Anschließend die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Nun zum Teig: Als erstes die Butter cremig rühren bis sie heller wird , dann den Zucker, die Vanille und die Zitronenschale dazugeben. Jetzt nach und nach die Eier unterrühren. Anschießend den Calvados bzw. die Milch und die Mischung aus Mehl und Backpulver mit der Masse vermengen. Zu guter letzt noch das klein gewürfelte Marzipan unterheben.

Ab mit dem Teig in die gefettete Springform (ich klemme immer einen Bogen Backpapier mit ein) und nun noch die Apfelstücke gleichmäßig auf den Teig legen und für 45 min. bei 180 Grad in den Backofen (160 Grad bei Umluft).

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen, den Gill einschalten, die Mandeln mit dem Puderzucker mischen, auf den Kuchen streuen und für 1-2 min. wieder unter den Gill stellen. Aber Vorsicht – es brennt sehr schell an.

Zutaten:

18 cm Form 26 cm Form
Äpfel 350 g 750 g
Zitrone ½ 1
Butter 100 g 200 g
Zucker 50 g 100 g
Butter 40 g 80 g
Eier 2 4
Marzipan 50 g 100 g
Vanilleschote ½ 1
Calvados oder
Milch 25 ml 50 ml
Mehl 100 g 200 g
Backpulver ½ Tl 1 Tl
Mandelblätter 1 El 2 El
Puderzucker 1 EL 2 EL

Kaiserschmarrn

Milch, Mehl, Eigelb,Zucker und eine Prise Salz zu einem Glatten Teig verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Teig hineingießen und von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stück reißen und in der zweiten hälfte der Butter schwanken. Mit Puderzucker Servieren.

Zutaten:

2 Personen 4 Personen 8 Personen
Milch 250 ml 500 ml 750 ml
Mehl 80 g 160 g 240 g
Eier 2 St. 4 St. 6 St.
Zucker 30 g 60 g 90 g
Butter 40 g 80 g 120 g
Puderzucker 20 g 40 g 60 g

Maronensuppe mit Jakobsmuscheln

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Maronen schälen und klein hacken und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in der Butter dünsten. Mit dem Cranberrysaft ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Nach dem Aufkochen pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Sahne schlagen und mit einem Schneebesen unter die Suppe ziehen. Zuckerschoten blanchieren. Jakobsmuscheln salzen und anbraten, Zuckerschoten und die getrockneten Cranberrys dazugeben und garen. Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben und mit je zwei Jakobsmuscheln und den Zuckerschoten und Cranberrys garnieren. Zum Schluss noch etwas geriebene Limettenschale auf das Muschelfleisch geben.

Zutaten:

4 Personen 6 Personen 8 Personen
Butter 30 g 45 60
Maronen 12 St. 18 St. 24 St.
Zwiebeln 1 St. 1 1/2 St. 2 St.
Cranberrysaft (100%) 70 ml 105 ml 140 ml
Getrocknete Cranberrys 60 g 90 g 120 g
Gemüsebrühe 500 ml 750 ml 1000 ml
Jakobsmuscheln 8 St. 12 St. 16 St.
Zuckerschoten 120 g 180 g 240 g
Sahne 200 g 300 g 400 g
Bio-Limette 1 St. 1 St. 1 St.