Kaiserschmarrn

Milch, Mehl, Eigelb,Zucker und eine Prise Salz zu einem Glatten Teig verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Teig hineingießen und von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stück reißen und in der zweiten hälfte der Butter schwanken. Mit Puderzucker Servieren.

Zutaten:

2 Personen 4 Personen 8 Personen
Milch 250 ml 500 ml 750 ml
Mehl 80 g 160 g 240 g
Eier 2 St. 4 St. 6 St.
Zucker 30 g 60 g 90 g
Butter 40 g 80 g 120 g
Puderzucker 20 g 40 g 60 g

Maroneneis

Sahne, Milch und geriebene Limettenschale mischen und erhitzen, dann handwarm abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Maronencreme und etwas Salz untermischen. Die Milchmischung durch ein Sieb gießen und nach und nach unter die Creme rühren. Die Masse noch einmal im Kochtopf unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Die Eisgrundmasse für min. 12 Stunden kalt stellen und anschließend für 10 Minuten in die Eismaschine geben. Danach für min. 3 Stunden im Gefriergerät reifen lassen. Zutaten:

6 Personen 12 Personen 18 Personen
Sahne 150 g 300 g 450 g
Milch 150 ml 300 ml 450 ml
Bio-Limette 1 St 1 St. 2 St.
Eigelb 1 St. 2 St. 3 St.
Zucker 50 g 75 g 100 g
Maronencreme 100 g 200 g 300 g

Cranberry/Apfelkompott

Das Wasser mit dem Zucker verrühren und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gesäuberten Beeren und die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Äpfel zugeben und etwas einkochen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Zutaten:

4 Personen 6 Personen 8 Personen
Frische Cranberries 250 g 375 g 500 g
Süße Äpfel 125 g 190 g 250 g
Wasser 50 ml 75 ml 100 ml
Brauner Zucker 150 g 225 g 300 g

Tiramisù

Als Erstes den Espresso kochen, kalt stellen und mit der Hälfte des Marsalas mischen. Anschießend das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die restliche Hälfte des Marsalas unterrühren. Jetzt wird die Eigelbmasse mit dem Mascarpone glatt gerührt.

Die Löffelbisquits zur Hälfte auf dem Boden einer passenden Form gleichmäßig verteilen und mit dem Espressogemisch beträufeln. Als Nächstes die Hälfte der Mascarponecreme über den Löffelbiskuits verteilen. Diesen Vorgang wiederholen. Die Form für min. 5 Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver reichlich bestäuben.

Zutaten:

4 Personen 8 Personen 12 Personen
Eigelb 3 6 9
Zucker 70 g 140 g 210 g
Marsala 40 ml 80 ml 120 ml
Espresso 80 ml 160 ml 240 ml
Mascarpone 250 g 500 g 750 g
Gr. Löffelbiskuits 12 St. 24 St. 36 St.
Kakaopulver 10 g 20 g 30 g