Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Maronen schälen und klein hacken und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in der Butter dünsten. Mit dem Cranberrysaft ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Nach dem Aufkochen pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Sahne schlagen und mit einem Schneebesen unter die Suppe ziehen. Zuckerschoten blanchieren. Jakobsmuscheln salzen und anbraten, Zuckerschoten und die getrockneten Cranberrys dazugeben und garen. Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben und mit je zwei Jakobsmuscheln und den Zuckerschoten und Cranberrys garnieren. Zum Schluss noch etwas geriebene Limettenschale auf das Muschelfleisch geben.
Zutaten:
| 4 Personen | 6 Personen | 8 Personen | |
|---|---|---|---|
| Butter | 30 g | 45 | 60 |
| Maronen | 12 St. | 18 St. | 24 St. |
| Zwiebeln | 1 St. | 1 1/2 St. | 2 St. |
| Cranberrysaft (100%) | 70 ml | 105 ml | 140 ml |
| Getrocknete Cranberrys | 60 g | 90 g | 120 g |
| Gemüsebrühe | 500 ml | 750 ml | 1000 ml |
| Jakobsmuscheln | 8 St. | 12 St. | 16 St. |
| Zuckerschoten | 120 g | 180 g | 240 g |
| Sahne | 200 g | 300 g | 400 g |
| Bio-Limette | 1 St. | 1 St. | 1 St. |
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