Sahne, Milch und geriebene Limettenschale mischen und erhitzen, dann handwarm abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Maronencreme und etwas Salz untermischen. Die Milchmischung durch ein Sieb gießen und nach und nach unter die Creme rühren. Die Masse noch einmal im Kochtopf unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Die Eisgrundmasse für min. 12 Stunden kalt stellen und anschließend für 10 Minuten in die Eismaschine geben. Danach für min. 3 Stunden im Gefriergerät reifen lassen. Zutaten:
| 6 Personen | 12 Personen | 18 Personen | |
|---|---|---|---|
| Sahne | 150 g | 300 g | 450 g |
| Milch | 150 ml | 300 ml | 450 ml |
| Bio-Limette | 1 St | 1 St. | 2 St. |
| Eigelb | 1 St. | 2 St. | 3 St. |
| Zucker | 50 g | 75 g | 100 g |
| Maronencreme | 100 g | 200 g | 300 g |